O paladar é o sentido capaz de captar os diferentes sabores através da língua.
Na língua encontram-se as Papilas Gustativas que são formadas de células sensoriais que estão ligadas ao cérebro por fibras nervosas e que reconhecem o gosto(amargo, ácido, salgado e doce) e enviam essas informações para o cérebro.
As substâncias do gosto dos alimentos que são os aminoácidos e os adoçantes entram na célula sensorial abrindo um processo de liberação de neurotransmissores, possibilitando a identificação do gosto dos alimentos.
Na língua existem duas superfícies:
– Sensorial ou Dorsal: Ela é toda áspera, denominada papilas.
– Inferior ou Ventral: Ela é condicionalmente lisa.
Na região da ponta da língua percebe-se melhor o gosto do doce e do salgado, e na parte de trás da língua, percebe-se o gosto amargo.