As enzimas representam um grupo de substâncias protéicas com atividade intra e extracelular, com funções de catalizar reações químicas, através da diminuição da energia de ativação, que é necessária para que se tenha uma reação química, isso resulta no aumento da reação e possibilita o metabolismo dos seres vivos. Ela regula esse complexo de reações e é também considerada uma unidade funcional do metabolismo celular.
Essa função de catalizar as enzimas torna-se apropriada para aplicações industriais, como por exemplo, na indústria farmacêutica.
Existem três nomenclaturas de enzimas:
– Nome recomendado: Urease, Hexoquinase, Peptidase
– Nome sistemático: ATP-Glicose-Fosfo-Transferase
– Nome usual: Tripsina, Pepsina, Ptialina.
Existem dois modelos de ação enzimática:
* Modelo Chave-Fechadura: por encaixar o substrato no sítio de ligação, e obter formas geométricas que se encaixam umas nas outras.
*Modelo do Encaixe Induzido: a enzima se adaptaria a molécula de substrato na sua presença.