35 – Caráter anfótero 

Por apresentarem um grupo ácido e outro básico, os aminoácidos reagem tanto com as bases minerais como com os ácidos minerais. Eles se apresentam na forma de sais, pelo fato de haver uma neutralização intramolecular, este fato explica o estado sólido dos aminoácidos e a solubilidade em água. 

O resultado é um íon dipolar que apresenta um momento dipolar elevado, denominado zwitterion. 

Reação com ácido: 

Reação com base: