26 – Amido
a) Ocorrência
O amido está presente na substância de reserva dos vegetais.
b) Constituição
O amido é resultado da condensação de moléculas de α – glicose.
c) Aplicações
1) Alimentação
2) Fabricação de cola, da glicose (hidrólise) e álcool etílico.
3) Na iodometria, a solução de amido aparece como indicador. Adquire com o iodo uma coloração violeta, que desaparece com sofre aquecimento, mas a coloração volta quando houver resfriamento.
O glicogênio é o amido animal, formado no fígado, pela condensação de moléculas de glicose, queimando as exigências metabólicas.